Zutaten

für 2 Port.

• 240 g Rinderfilet (4 Medaillons à 60 g)
• Jodsalz
• Pfeffer
• 4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
• Küchengarn
• 1 EL Öl
• 8 EL Armagnac
• 1 schwach geh. TL Rindsbouillon (z.B. Knorr)
• 3 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel
• 4 frische Feigen
• 1 kleine rote Chilischote
• 2 EL Butter
• 4 TL brauner Zucker

Zubereitung

1. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Baconscheiben umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin 10-12 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.

2. Bratensatz mit Armagnac ablöschen. 250 ml Wasser angießen und Rindsbouillon einrühren. Saucenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons in die Sauce geben und darin 3-5 Minuten ziehen lassen.

3. Feigen abspülen und halbieren. Chilischote putzen, abspülen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Feigen und Chili darin 2-3 Minuten braten, dabei mit Zucker bestreuen und wenden.

4. Die Tournedos mit der Sauce und den Feigen zusammen servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Als Beilage kleine Kartoffelreibekuchen reichen. Espumas-Tipp
Für die Soßenzubereitung im ISI WHIP die Soße mit 2 gestrichenen EL Saucenbinder, dunkel zubereiten. Durch ein feines Haarsieb geben und in den ISI WHIP gießen. Nach Anweisung auf die Teller schäumen.