Zutaten

für 70 Stück

• 200 g Butter
• 170 g Zucker
• 1/2 TL Meersalz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 3 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 200 g Mehl
• 50 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Rosmarinnadeln
• 1 Ei
• 70 Holzspieße

Zubereitung

1. Butter in einem Topf bei milder Hitze bräunen. In eine Schüssel füllen und fest werden lassen.

2. Mit 120 g Zucker, Meersalz, Vanillinzucker und 1 TL Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Mehl, Speisestärke und Zitronensaft unterkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu drei Rollen von ca. 20 cm Länge formen. In Folie gewickelt über Nacht kalt stellen.

3. Rosmarin fein hacken, mit restlicher Zitronenschale und restlichem Zucker mischen, auf einem Stück Küchenpapier ausbreiten, über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

4. Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Eiweiß verquirlen. Teigrollen dünn mit Eiweiß bestreichen. Im Rosmarinzucker wälzen. In ca. 0,75 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen. In jedes Plätzchen einen Holzspieß stecken und in der Ofenmitte 10–12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann vorsichtig herunternehmen.