Zutaten

für 3 Port.

• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 30 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 1 EL Mehl
• 1/2 Msp. Backpulver
• 10 g Kakaopulver
• 125 ml Milch
• 20 g Zucker
• abgeriebene Schale einer 1/4 unbehandelten Zitrone
• 125 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
• 150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• zum Bestäuben Puderzucker

Zubereitung

1. Ei trennen. Eiweiß und 1 EL kaltes Wasser mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf die niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus 15 g Feiner Speisestärke, Mehl, Backpulver und Kakaopulver darunter heben.

2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Biskuitmasse zu 3 ca. 14 cm großen Kreisen dünn verstreichen. Omeletts im vorgeheizten Backofen bei 200-225 °C (Gas: Stufe 3-4/Umluft: 175-200 °C) 6-8 Minuten backen.

3. Biskuitomeletts vorsichtig vom Backpapier lösen, wenden und sofort zur Hälfte umklappen. Auskühlen lassen.

4. Für die Füllung Milch, Feine Speisestärke und Zucker verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und kurz kochen lassen. Den abgekühlten Flammeri mit Zitronenschale und Speisequark verrühren.

5. Himbeeren putzen oder auftauen lassen. 50 g Himbeeren zum Verzieren zurückbehalten. Die restlichen Himbeeren pürieren und unter die Quarkmasse mischen. Kalt stellen.

6. Himbeerquarkcreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Biskuitomeletts etwas aufklappen und die Quarkcreme tupfenartig hineinspritzen. Biskuitomeletts mit Himbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.