Zutaten

für 4 Port.

• 400 g kleine Karotten
• Jodsalz
• 300 g geräuchertes Forellenfilet
• 1 EL Paniermehl
• 1 Ei
• 50 g Schalotten
• 2 gehäufte EL Zucker
• 1 TL zerstoßene Pfefferkörner
• 100 ml Weinessig
• 1 geh. EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell

Zubereitung

1. Karotten schälen, 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen.

2. Gut gekühltes Forellenfilet fein hacken. Mit Paniermehl und Ei verkneten, kleine Bällchen daraus formen. In siedendem Salzwasser 4-6 Minuten gar ziehen lassen.

3. Schalotten schälen, in Streifen schneiden. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Schalotten und Pfefferkörner zufügen. Mit 250 ml Wasser und Essig ablöschen, köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Karotten darin ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit Salz würzen und wieder herausnehmen.

4. MONDAMIN Klassische Mehlschwitze einstreuen, 1 Minute kochen, nochmals abschmecken und servieren.