Zutaten

für 20 Stück

Für den Biskuitteig:

• 4 Eier
• 160 g Zucker
• 80 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 80 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Ei
• 25 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 200 ml Milch
• 15 g Zucker
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 15 g gemahlener Mohn
• 200 ml Schlagsahne
• 4 EL Kirschkonfitüre
• 150 g entsteinte Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas)
• zum Bestäuben Puderzucker

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. Gerät auf niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Zuletzt das Gemisch aus Feine Speisestärke, Mehl und Backpulver darunterheben.

2. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 - 225 °C (Umluft: 175 - 200 °C) 12 - 15 Minuten backen.

3. Die Biskuitplatte auf ein Tuch stürzen und das Papier abziehen. Die Ränder der Platte flach drücken und mit Hilfe des Tuches aufrollen. Erkalten lassen.

4. Für die Creme Ei trennen. Feine Speisestärke und Eigelb in genügend kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker und Mohn zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke hinein gießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Eiweiß steif schlagen und darunterziehen und nochmals kurz aufkochen. Unter Rühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen und darunterziehen.

5. Biskuit zurückrollen und mit Kirschkonfitüre und Mohncreme bestreichen. Kirschen darauf verteilen und leicht in die Creme drücken. Biskuitplatte wieder aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben.