Zutaten

für 12 Stück

Für den Biskuitteig:

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 2 TL Bourbon-Vanillezucker
• 60 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 60 g Mehl
• 30 g Kakao
• 1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Dose Williams Christ Birnen (Abtropfgewicht 460 g)
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 1-2 EL MONDAMIN Feine Speisestärke
• 3-4 EL Williams Christ Birnengeist (ersatzweise Birnensaft)
• 750 ml Schlagsahne

Zum Verzieren:

• 1 Tafel Zartbitterschokolade
• 1 reife Birne
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Zuletzt das Gemisch aus Feine Speisestärke, Mehl, Kakao und Backpulver darunterheben. Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200 °C (Umluft: 150 - 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Biskuitboden erkalten lassen und in 3 Platten teilen.

2. Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und in Würfel schneiden. ¼ l (250 ml) des Birnensaftes mit Zimtstange, Nelken und nach Wunsch etwas Zucker aufkochen. Feine Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Birnensaft geben und kurz aufkochen. Birnenstücke dazugeben und abkühlen lassen. Gewürze entfernen.

3. Birnen auf dem ersten Boden verteilen, Sahne steif schlagen. Etwas Sahne auf die Birnen streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Birnengeist tränken und mit Sahne bestreichen. Letzten Boden daraufsetzen. Oberfläche und Rand der Torte mit Sahne bestreichen und die Torte mit Sahnetupfen garnieren.

4. Mit einem Sparschäler von der Schokolade Späne "hobeln". Die Birne halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Torte mit Schokospänen und den Birnenspalten verzieren.