Zutaten

für 12 Stück

• 2 Eier
• 120 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 1 l Milch 1,5% Fett
• 100 g Zucker
• 1 Prise Jodsalz
• 1-2 Vanilleschoten
• 500 g Magerquark
• 5 EL Zitronensaft
• 1 Kg frische Aprikosen oder 2 Dosen (Abtropfgewicht 450 g)
• 1-2 TL Zucker
• gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Eier trennen. Eigelb und Feine Speisestärke in 6-8 EL kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, Salz, ausgekratztem Vanillemark und aufgeschlitzten Schoten zum Kochen bringen. Angerührte Stärke dazugießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Schoten herausnehmen.

2. Eiweiß steif schlagen, unter die Creme ziehen und nochmals kurz aufkochen. Quark und 4 EL Zitronensaft unterrühren. Quarkcreme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform (26 cm Länge) füllen und erkalten lassen.

3. Aprikosen kurz in kochendens Wasser tauchen, häuten, halbieren und entsteinen. Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen. Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Einige Spalten zur Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Spalten mit 1 EL Zitronensaft und Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

4. Dessert auf eine Platte stürzen, Pistazien darüberstreuen, leicht andrücken und in Scheiben schneiden. Mit Aprikosenmark und -spalten anrichten.