Zutaten

für 12 Stück

• 350 g weißer Spargel
• 350 g grüner Spargel
• 3-4 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz
• 300 g Mehl
• 70 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 1/2 TL Jodsalz
• 2 EL kaltes Wasser
• 200 g Margarine
• 5 Eier
• 1 unbehandelte Zitrone
• 120 g Parmesan oder anderen Hartkäse
• 200 g Schmand
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Estragon
• 1 Bund Kerbel

Zubereitung

1. Spargel waschen und abtropfen lassen. Weißen Spargel schälen und die trockenen unteren Enden abschneiden. Das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und die unteren trockenen Enden abschneiden.

2. Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Öl bepinseln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (170 °C Umluft) auf der unteren Schiene ca. 12 Minuten backen.

3. Mehl, 50 g MONDAMIN Speisestärke und Salz mischen. Wasser, Margarineflöckchen und 1 Ei zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Zitrone waschen, abtrocknen und Schale dünn abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Parmesan reiben und mit 4 Eiern, Schmand, 20 g MONDAMIN Speisestärke, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

5. Eine Quicheform (26 cm) ausfetten. 2/3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund (26 cm) ausrollen. Teig auf den Boden der Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (170 °C Umluft) ca. 12 Minuten vorbacken. 4-5 Minuten abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und an den Rand der Quicheform legen. Mit einem Löffel die „Nahtstellen“ zwischen rohem und gebackenem Teig glatt streichen und den rohen Teig am Rand der Form hoch drücken.

6. Ei-Schmandmasse auf dem Quicheboden verteilen. Kräuter in die Schmandmasse geben. Spargel je nach Wunsch ganz lassen oder in grobe Stücke schneiden und auf der Schmandmasse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (170 °C Umluft) 30-35 Minuten auf der unteren Schiene backen.