Zutaten

für 4 Port.

• 1 kg weißer Spargel
• Jodsalz
• Zucker
• 4-5 EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell
• 30 g Räucherlachs
• 4 EL Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
• weißer Pfeffer
• 2-3 EL Gartenkresse

Zubereitung

1. Spargel schälen, die Enden abschneiden und in 3/4 l (750 ml) Wasser mit einer Prise Salz und Zucker ca. 15 Minuten garen. Spargel herausnehmen und warm stellen. 1/2 l (500 ml) Spargelwasser abmessen.

2. Spargelwasser aufkochen. Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Lachs in feine Streifen schneiden und zufügen. Crème fraîche und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse unterrühren.

3. Spargel mit Lachs-Kresse-Sauce servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Grünen und weißen Spargel mischen. Dazu Salz- oder Petersilienkartoffeln servieren.