Zutaten

für 10 Stück

Für den Teig:

• 200 g Karotten
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 3 TL Bourbon-Vanillezucker
• 50 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 200 g gemahlene Mandeln

Für die Zitronencreme:

• 100 ml Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 20 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 400 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Möhren schälen und fein reiben, mit Zitronensaft vermischen. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL Wasser sehr steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unter die Eiweißmasse ziehen. Feine Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und mit Möhren und Mandeln unterheben.

2. Boden einer Springform (22 cm Durchmesser) fetten, Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200 °C (Umluft 150 - 175 °C) 50 - 60 Minuten backen. Kuchen stürzen und erkalten lassen.

3. Zitronensaft mit Zucker aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, dazugießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Creme abkühlen lassen und steif geschlagene Sahne darunter ziehen. Den Biskuit dreimal durchschneiden und mit der Zitronencreme bestreichen. Wieder zusammensetzen.

Tipp zu diesem Rezept

Mit Karamelglasur verzieren: 50 g Zucker in einer trockenen Pfanne bräunen. 2 - 3 EL Wasser und 1/2 EL Zitronensaft unterrühren und die Torte damit überziehen.