Zutaten

für 4 Port.

Für die Lachsforelle:

• 1000 g Lachsforelle, im Ganzen, küchenfertig
• 1 EL Öl
• Meersalz
• Pfeffer
• 6 Stiele Estragon

Für die Sauce:

• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 400 ml Fischfond
• 2 gehäufte EL Dijon Senfcreme
• Jodsalz
• Pfeffer

Außerdem:

• Zitrone zum Garnieren
• Estragon zum Garnieren

Zubereitung

1. Lachsforelle abspülen und trocken tupfen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Estragon abspülen und 4 Stiele in die Öffnung geben, den Rest für die Sauce beiseite legen. Lachsforelle auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) 30-35 Minuten backen.

2. Für die Sauce Schalotte pellen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Schalotte darin glasig dünsten. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, hacken und zugeben. Fischfond angießen und den Senf einrühren. Aufkochen und den Saucenbinder einrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Lachsforelle filetieren und zusammen mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und frischem Estragon garniert servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Für eine luftig-schaumige Variante die Sauce mit nur 2 TL MONDAMIN Saucenbinder zubereiten. Die fertige Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und in den ISI-Whip füllen. Die Sauce mit großer Lochtülle auf die Teller spritzen und sofort servieren. Dazu passt: Zuckerschoten und Reis.