Zutaten

für 12 Port.

• 4 Eier
• 1 Eigelb
• 1 Prise Jodsalz
• 40 g Mehl
• 40 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Kerbel
• 150 g Frischkäse
• 150 g Schmand
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 Prise Jodsalz
• 200 g geräucherter Lachs (in Scheiben)
• 100 g Portulak
• 1 Bio-Orange
• 4 EL Olivenöl
• Jodsalz

Zubereitung

1. Eier, Eigelb, 1 Prise Salz und 2 EL lauwarmes Wasser 5 Minuten schaumig rühren. Mehl, MONDAMIN Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Mehlgemisch vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (160° Umluft) ca. 10-11 Minuten backen.

2. Biskuit auf ein weiteres Stück Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier gleich abziehen. Biskuitplatte aufrollen, damit sie elastisch bleibt und nicht rissig wird. Dann abkühlen lassen.

3. Kräuter waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Frischkäse, Schmand, Senf, Honig und Salz verrühren und die Masse auf die abgerollte Biskuitplatte streichen. Die Kräuter darüber verteilen und mit Lachsscheiben belegen. Biskuitplatte aufrollen und in Scheiben schneiden.

4. Portulak waschen und auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Orange auspressen und 8 EL Saft mit Olivenöl und Salz verrühren. Portulak auf Tellern oder einer Platte verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln und mit der Lachsrolle anrichten.