Zutaten

für 4 Port.

• 1 Brötchen
• 1 Zwiebel
• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 1 gestrichener TL Jodsalz
• Pfeffer
• 500 ml Fleischbrühe
• 150 ml Kochsahne
• 4 geh. EL MONDAMIN Mehlschwitze, Basis für helle Saucen
• 1-2 TL Wasabipulver (ersatzweise geriebener Meerrettich aus dem Glas)
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Kapern
• etwas Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Rinderhack und gemischtes Hack mit Ei, Salz, Pfeffer und Zwiebel in eine Schüssel geben. Brötchen ausdrücken und zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen aprikosengroße Bällchen formen.

2. Fleischbrühe in einen weiten Topf geben und aufkochen. Hackbällchen hineingeben und zugedeckt 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen.

3. Brühe durchsieben, 350 ml abmessen und zurück in den Topf geben. Brühe und Sahne aufkochen. Mehlschwitze und Wasabipulver zufügen und 1 Minute kochen lassen.

4. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. In die Sauce geben und fein pürieren. Kapern zugeben, Sauce erhitzen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben und 3-4 Minuten darin ziehen lassen. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu eingelegte Rote Bete, Kartoffeln oder Reis reichen.