Zutaten

für 2 Port.

• Saft von 2 Orangen
• 1 EL Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 150 ml Prosecco
• 1 leicht geh. EL MONDAMIN Feine Speisestärke
• 3 Stiele frische Minze
• 250 g Erdbeeren
• 1 TL rosa Pfeffer
• 3 Scheiben frische Ananas, ca. 150g
• 40 g Zucker

Zubereitung

1. Orangensaft mit 1 EL Zucker und Vanillinzucker 2–3 Minuten köcheln lassen. Prosecco zugeben und aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und in die Flüssigkeit einrühren. Einmal unter Rühren aufkochen. Lauwarm abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Minze abbrausen, trocken schütteln und von 2 Stielen die Blättchen abschneiden und fein schneiden. Unter die Sauce rühren.

2. Erdbeeren abspülen, putzen und je nach Größe kleiner schneiden. Mit rosa Pfeffer mischen und beiseitestellen.

3. Ananasscheiben schälen, halbieren und den harten Mittelteil entfernen. 40 g Zucker in einer Pfanne hell braun karamellisieren lassen. Ananasscheiben hineingeben und von beiden Seiten kurz karamellisieren lassen. Ananas auf zwei Teller geben. Erdbeeren und Sauce darübergeben und mit der restlichen Minze garniert servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Espuma: Die Prosecco-Orangen-Sauce mit nur einem gestrichenen Teelöffel Speisestärke zubereiten. Die fertige Sauce durch ein feines Haarsieb geben und in den ISI-Whip füllen. Mit großer Lochtülle kurz vor dem Servieren aufspritzen.