Zutaten

für 4 Port.

• 500 g Reh-oder Hirschkeule
• 1 Zwiebel
• 125 ml Rotwein
• Saft einer Zitrone
• 4 EL Orangensaft
• 1/2 TL Rosmarin
• 1 TL Wacholderbeeren
• 2-3 Lorbeerblätter
• 50 g durchwachsener Speck
• 1-2 EL Pflanzenöl
• Jodsalz
• weißer Pfeffer
• 250 g Pilze, z.B. Champignons
• 1 EL Butter
• 3 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel

Zubereitung

1. Fleisch würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Wein, Säfte, Rosmarin, zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Zwiebelwürfel verrühren. Fleischwürfel in die Marinade legen und über Nacht ziehen lassen.

2. Speck ebenfalls würfeln. Fleisch abtropfen lassen, trocken tupfen und mit dem Speck in heißem Öl braun braten. Salzen und pfeffern. Mit 1/4 l Wasser und der Marinade ablöschen. Bei schwacher Hitze 60-90 Minuten zugedeckt schmoren. Pilze putzen, halbieren, in Butter anschwitzen und kurz vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.

3. Die Sauce aufkochen, Saucenbinder einstreuen und 1 Minute kochen lassen.

Tipp zu diesem Rezept

Wildgulasch zu Semmelknödeln, z. B. von PFANNI servieren.