Zutaten

für 6 Port.

• 30 g getrocknete Apfelringe
• 350 ml Geflügelbrühe
• 2 Schalotten
• 100 g Crème fraîche
• Jodsalz
• Pfeffer
• 1/2 TL gem. Koriander
• 1/2 TL getr. Majoran
• 900 g Putenbrust (im Stück, vom Fleischer als Rollbraten schneiden lassen)
• 75 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
• 2 EL Pflanzenöl
• 100 ml Calvados (ersatzweise Apfelsaft)
• 200 ml Apfelsaft
• 6-8 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel
• Küchengarn

Zubereitung

1. Apfelringe klein schneiden, mit 200 ml heißer Brühe übergießen und ca. 15 Minuten einweichen lassen. Brühe abgießen und auffangen, Apfelringe beiseitestellen. Schalotten schälen, hacken. Mit Äpfeln und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Majoran würzen.

2. Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Frischhaltefolie abgedeckt flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben belegen, mit der Apfelmasse bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn gut zubinden. In einem Bräter im heißen Öl rundherum scharf anbraten, dann 50 ml Calvados und die aufgefangene Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten garen.

3. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 50 - 60 Minuten garen, Braten dabei mehrmals wenden und mit Fond begießen.

4. Braten aus dem Fond nehmen und im ausgestellten Ofen warm stellen. Fond mit restlichem Calvados, übriger Brühe und Apfelsaft auffüllen und aufkochen. Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Sauce abschmecken. Braten aufschneiden, mit der Sauce servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu passen Kartoffelknödel (z. B. von Pfanni) und Apfel-Sauerkraut.