Zutaten

für 50 Stück

• 6 Eier (Größe M)
• 125 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 80 g Mehl
• 40 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• Jodsalz
• 6 EL Orangensaft
• 350 g Zartbitter-Kuvertüre
• 25 g halbierte Mandeln zum Verzieren
• 25 g Nüsse zum Verzieren
• 25 g Pistazien zum Verzieren
• 25 g getrocknete Cranberries zum Verzieren

Zubereitung

1. Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührer cremig schlagen. Eigelb nach und nach zugeben und unterrühren. Mehl und MONDAMIN Speisestärke mischen und unter die Creme rühren.

2. Eiweiß und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Backofengrill oder Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Etwa 3 EL Teig in der Form verstreichen und 1–2 Minuten goldbraun backen.

3. Die gebackene Schicht wieder mit etwa 3 EL Teig bestreichen und backen. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Den Baumkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Die Kuchenoberfläche mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem Orangensaft beträufeln. Mit einem scharfen Messer in portionsgroße Dreiecke schneiden.

4. Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Die Baumkuchen-Dreiecke mit der Kuvertüre überziehen. Mit Mandeln, Nüssen, Pistazien oder Cranberries verzieren und trocknen lassen.