Zutaten

für 12 Stück

• 200 g Mehl
• 60 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 1 Msp. Backpulver
• 2 Eier
• 110 g Zucker
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 125 g Margarine
• 600 g frische Aprikosen (oder 1 große Dose Aprikosenhälften)
• 100 ml Schlagsahne
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Mehl, 50 g Feine Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel geben. 1 Ei, 60 g Zucker, Zitronenschale und die kalte Margarine in Stückchen daraufgeben. Alles mit einem Handrührgerät auf der niedrigen Schaltstufe verkneten und den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Pie- oder Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen.

3. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen.

4. Für den Guss Sahne, 1 Ei, restliche Feine Speisestärke und restlichen Zucker verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Guss über die Aprikosen geben.

5. Gehackte Mandeln darüberstreuen und den Aprikosenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200 °C (Umluft 150 - 175 °C) 25 - 30 Minuten goldgelb backen.