Zutaten

für 4 Port.

• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Steckrübe
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• 3 Kästchen Kresse
• 2 EL MONDAMIN Saucenbinder, hell
• 6 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
• 12 Stk. Scampi (küchenfertig und ohne Schale)

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und fein würfeln. Steckrüben schälen und würfeln. Porree putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Pflanzenöl erhitzen und alles bei mittlerer Hitze anbraten. 1 l (1000 ml) Wasser zugießen, aufkochen und Gemüse Bouillon einrühren. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

2. Kresse abschneiden (etwas Kresse zur Dekoration beiseite stellen), zugeben und 2 Minuten mitkochen. Suppe pürieren und Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen.

3. Bacon längs halbieren. Scampi mit Bacon umwickeln. Restliches Pflanzenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Scampi auf Holzspieße stecken und zur Steckrübensuppe servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Reichen Sie die Steckrübensuppe für Vegetarier einfach ohne Scampi.