Ziegenkäse auf Feldsalat mit Mango-Chutney-Espuma

Zutaten

für 4 Port.

• 1 Zwiebel
• 1 Mango
• 1 TL Öl
• 300 ml Gemüsebouillon
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL brauner Zucker
• Jodsalz
• Cayennepfeffer
• 200 g Feldsalat
• 200 g Ziegenfrischkäse
• zum Gernieren rosa Pfeffer oder einige Granatapfelkerne
• 2 EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von hellen Saucen
• Mixer oder iSi Gourmet Whip

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Zubereitung

1. Zwiebel pellen und würfeln. Mango abspülen, 8 Spalten abschneiden und abgedeckt kühl stellen. Rest der Mango schälen, das Fruchtfleisch vom faserigen Kern schneiden und würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mango zugeben und kurz anschmoren. Brühe, Essig und Zucker zugeben und aufkochen.
3. MONDAMIN Fix Saucenbinder einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Alles pürieren und durch ein feines Sieb geben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auskühlen lassen und in einen iSi Gourmet Whip mit großer Lochtülle füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
4. Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Ziegenkäse in Stücke schneiden.
5. Feldsalat mit Ziegenkäse und Mangospalten auf Tellern anrichten. Mango-Chutney-Schaum aus dem iSi Gourmet Whip daraufgeben. Mit Granatapfelkernen oder rosa Pfeffer bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeiten des Rezepts Ziegenkäse auf Feldsalat mit Mango-Chutney-Espuma:

Kochzeit:

60 min