Mondamin Rezept

Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 130 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 (a ca. 450 g) Kalbsbäckchen; Aceto Balsamico; 2 EL Rapsöl; 200 g Gemüsewürfel; 1 TL Tomatenmark; 500 ml Spätburgunder (jung und fruchtig); 1000 ml Kalbsfond; Sternanis; Zimt; Nelken; Wacholderbeeren; 1 Rotkohl; 4 Zwiebeln; 50 g Gänseschmalz; Jodsalz; Pfeffer; 2 EL Johannisbeergelee; 2 Lorbeerblätter; 300 ml kräftige Gemüsebrühe; 3 Äpfel; 2 EL MONDAMIN Feine Speisestärke; 100 ml Himbeeressig; 1 Packung PFANNI Teig für Kartoffel-Knödel halb & halb (12 Knödel); 30 g Rosinen; 1-2 EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen

130 Minuten
Einfach

Zutaten

2 (a ca. 450 g) Kalbsbäckchen
Aceto Balsamico
2 EL Rapsöl
200 g Gemüsewürfel
1 TL Tomatenmark
500 ml Spätburgunder (jung und fruchtig)
1000 ml Kalbsfond
Sternanis
Zimt
Nelken
Wacholderbeeren
1 Rotkohl
4 Zwiebeln
50 g Gänseschmalz
Jodsalz
Pfeffer
2 EL Johannisbeergelee
2 Lorbeerblätter
300 ml kräftige Gemüsebrühe
3 Äpfel
2 EL MONDAMIN Feine Speisestärke
100 ml Himbeeressig
1 Packung PFANNI Teig für Kartoffel-Knödel halb & halb (12 Knödel)
30 g Rosinen
1-2 EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen

Zubereitung

Für den Sauerbraten 2 Kalbsbäckchen vorab 2 Tage in Balsamico-Essigmarinade einlegen.
2 EL Rapsöl erhitzen, die Kalbsbacken darin anbraten, 200 g Gemüsewürfel hinzugeben und mitbraten. 1 TL Tomatenmark hinzufügen und mit 500 ml Spätburgunder ablöschen. Reduzieren lassen, bis der Wein dicklich wird. Anschließend mit 1 Liter Kalbsfond (Brühe) auffüllen und Sternanis, Zimt, Nelken und einige Wacholderbeeren hinzufügen. Kalbsbacken bei schwacher Hitze und zugedecktem Topf ca. 1,5 Stunden weich köcheln.
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. 4 Zwiebeln fein würfeln und in 50 g Gänseschmalz glasig dünsten. Rotkohl zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, 2 EL Johannisbeergelee, 2 Lorbeerblättern, einigen Wacholderbeeren und 300 ml Gemüsebrühe abschmecken, zugedeckt 20 Minuten garen.
3 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel scheiden. Diese zum Rotkohl geben und weitere 10 Minuten garen. 2 EL MONDAMIN Speisestärke mit 100 ml Himbeeressig verrühren, unter den Rotkohl mischen, umrühren und einmal kurz aufkochen.
PFANNI Kartoffel Knödel nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Kalbsbacken aus der Sauce nehmen und diese dann passieren. Die Sauce auf ca. 600 ml reduzieren lassen und anschließend mit dem Balsamico abschmecken.
Zum Schluss 30 g Rosinen in die Sauce geben und mit 1-2 EL MONDAMIN Saucenbinder für dunkle Saucen auf die gewünschte Konsistenz abbinden. Den Sauerbraten servieren.