Mondamin Rezept

Mandel-Marzipan-Osterkuchen ("Grüne Osterwiese")

Name: Mandel-Marzipan-Osterkuchen ("Grüne Osterwiese")
Prep time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; abgeriebene unbehandelte Zitronenschale; Jodsalz; 120 g geschälte, gemahlene Mandeln; 70 g MONDAMIN Feine Speisestärke; 50 g Mehl; 60 g Butter; 1 Eigelb; 50 g Puderzucker; einige Mandelaroma; 2 EL Orangensaft; 300 g Marzipan Rohmasse; 100 g Puderzucker; grüne, rote und gelbe Lebensmittelfarbe; Zuckerostereier; 1 EL gelber Dekozucker

80 Minuten
Einfach

Zutaten

Für den Biskuitteig:

4 Eier
120 g Zucker
abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Jodsalz
120 g geschälte, gemahlene Mandeln
70 g MONDAMIN Feine Speisestärke
50 g Mehl

Für die Buttercreme:

60 g Butter
1 Eigelb
50 g Puderzucker
einige Mandelaroma
2 EL Orangensaft

Für die Dekoration:

300 g Marzipan Rohmasse
100 g Puderzucker
grüne, rote und gelbe Lebensmittelfarbe
Zuckerostereier
1 EL gelber Dekozucker

Zubereitung

Eier trennen, Eigelb, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz zum steifen Schnee schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Gemahlene Mandeln mit Feine Speisestärke mischen, über den Eischnee geben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Teig in eine Antihaft-Backform (ca. 20 x 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
Weiche Butter mit Puderzucker, Eigelb und Mandelaroma cremig rühren. Biskuit einmal quer durchschneiden. Die untere Teigplatte mit Orangensaft beträufeln und mit Buttercreme bestreichen. Die zweite Teigplatte aufsetzen und leicht andrücken.
Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden, Puderzucker auf das Marzipan sieben und alles durchkneten. 3/4 der Menge mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe hellgrün einfärben. Die restliche Menge halbieren und jeweils gelb und rosa einfärben.
Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen. Grünes Marzipan darauf etwas größer als die Biskuitplatte ausrollen. Zwischen Nudelholz und Marzipan ein Stück Klarsichtfolie legen, dann geht es leichter. Marzipanränder wellenförmig zurechtschneiden und die Kuchenoberfläche mit der Marzipanplatte belegen. Aus dem restlichen Marzipan beliebige Figuren formen und auf der Kuchenoberfläche eine Osterwiese dekorieren. Mit etwas Dekozucker bestreuen.