Zutaten

für 2 Port.

• 1 Zwiebel
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 EL Margarine oder Butter
• 200 g tiefgefrorene Erbsen
• 500 ml KNORR Bouillon Pur Gemüse
• 2 EL MONDAMIN Saucenbinder für Gemüse
• Zitronensaft
• Jodsalz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 6 Stiele Minze
• 50 g Crème fraîche
• 1 Scheibe Toastbrot

Zubereitung

1. Zwiebel pellen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras abspülen und fein schneiden. 1 EL Margarine erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Zitronengras darin andünsten. Erbsen zugeben und die Bouillon angießen. Zugedeckt 15-20 Minuten kochen.

2. Erbsen mit dem Schneidstab in der Bouillon pürieren. Saucenbinder einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Minze abbrausen, etwas zum Garnieren zurücklegen und den Rest fein hacken. Zusammen mit Crème fraîche zur Suppe geben. Mit dem Schneidstab nochmals aufmixen.

4. Restliche Margarine erhitzen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In der Margarine goldbraun rösten.

5. Die Suppe mit Minze garniert anrichten und mit Croûtons bestreut servieren.