Mondamin Rezept

Spargelragout mit Garnelen

Name: Spargelragout mit Garnelen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,5 kg weißer Spargel; Jodsalz; 1 Prise Zucker; 1 EL Butter; 100 g Zuckerschoten; 500 g rohe Garnelen (ohne Schale); 200 ml Hummerfond (aus dem Glas); 100 ml Milch; Pfeffer; 1/2 TL Kurkuma; 4 EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell; einige Spritzer Zitronensaft; 1 EL gehackte Petersilie

30 Minuten
Einfach

Zutaten

1,5 kg weißer Spargel
Jodsalz
1 Prise Zucker
1 EL Butter
100 g Zuckerschoten
500 g rohe Garnelen (ohne Schale)
200 ml Hummerfond (aus dem Glas)
100 ml Milch
Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
4 EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell
einige Spritzer Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 300 ml Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem breiten, flachen Topf aufkochen. Spargel zugeben und 5-6 Minuten garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitelegen.
Zuckerschoten abspülen, putzen und in Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Zuckerschoten gut abtropfen lassen.
Garnelen abspülen. Hummerfond aufkochen und die Garnelen darin ca. 2-3 Minuten garen. Garnelen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
Hummerfond und Milch zu dem Spargelkochwasser geben. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Mehlschwitze einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Spargel, Garnelen und Zuckerschoten in die Sauce geben. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft nochmals abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.