Skip to content
Merkzettel
Mondamin - Spargel mit Rosa Pfeffer-Schaum und Räucherlachs

Mondamin Rezept

Spargel mit Rosa Pfeffer-Schaum und Räucherlachs

  • 15 Minuten
  • Einfach

Zutaten

  • 750 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • Jodsalz
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 TL Margarine
  • 200 ml weißes Spargelkochwasser
  • 50 ml Kochsahne (15% Fett)
  • 3 EL MONDAMIN Saucenbinder, hell
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Weißwein (ersatzweise Kochsahne)
  • 1-2 TL grob geschroteter rosa Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 Bund Rucola
  • 200 g Räucherlachs

Zubereitung

  1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen abspülen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und das Spargelkochwasser auffangen. 200 ml abnehmen und für die Sauce beiseitestellen.

  2. Das untere Drittel der grünen Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Zuerst den weißen Spargel in dem Spargelwasser ca. 12 Minuten kochen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Grünen Spargel ins Kochwasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Spargel aus dem Kochwasser nehmen und ebenfalls warm stellen.

  3. Schalotte pellen und fein würfeln. Margarine in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Spargelwasser und Kochsahne angießen und aufkochen.

  4. Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Eigelb mit Weißwein verrühren und in die nicht mehr kochende Sauce mit dem Schneidstab untermixen. Mit Salz, rosa Pfeffer und Muskat abschmecken.

  5. Rauke abbrausen und verlesen. Lachs in Streifen schneiden. Alles zusammen anrichten.

  • Keine Produkte verfügbar.

Hier finden Sie die Nährwerte des Rezepts

  1. pro Portion
Nährwerte pro Portion
Energie 432.0 kcal
Fett 21.0 g
davon gesättigte Fettsäuren 7.0 g
Kohlenhydrate 23.0 g
davon Zucker 13.0 g
Ballaststoffe 5.9 g
Eiweiss 31.0 g
Salz 0.18 g

Weitere Rezepte