Rinderfilet

Für die Käsenocken 1 Innenbeutel Pfanni Kartoffelpüree nach Packungsanleitung, jedoch nur mit 300 ml Wasser zubereiten. 1/2 Bund Thymian fein hacken. 100 g Pecorino grob reiben. Käse, 1 EL Thymian, 1 Ei, 1 TL Backpulver und 2 EL Kartoffelstärke zum Püree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken vom Kartoffelteig abstechen und im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Für die Nusskruste 3 Scheiben Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. 100 g Nüsse und Brotwürfel in der Küchenmaschine mahlen. 60 g Margarine und 1 Ei zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Schalotten abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 6 Rinderfilet-Medaillons darin etwa 1-2 Minuten pro Seite anbraten. Auf ein Backblech legen. Schalotten im Bratfett andünsten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen. 400 ml Kalbsfond zugeben und etwa auf die Hälfte einkochen.

Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Rinderfilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 cm dick mit der Nussmasse bestreichen. Rinderfilet im Backofen etwa 8 Minuten gratinieren.

800 g Bohnen abspülen, putzen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. 20 g Margarine schmelzen, Zwiebelwürfel dünsten, Bohnen zugeben und mit 150 ml Wasser etwa 20 Minuten garen. Restlichen Thymian zu den Bohnen geben. Mit Salz würzen.

Vor dem Anrichten Soße mit 1 EL Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rinderfilet, Käsenocken, Soße und Bohnen auf Tellern anrichten.