Mondamin Rezept

Pochiertes Rinderfilet mit Zitronen-Senf-Sauce

Name: Pochiertes Rinderfilet mit Zitronen-Senf-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Rinderfilet; 600 ml Rinderfond (aus dem Glas); 2 Fenchelknollen; 2 große Karotten; 2 EL Butter; Jodsalz; Pfeffer; 3-4 EL körniger Dijonsenf; 1-2 EL Zitronensaft; 2-3 EL MONDAMIN Saucenbinder, hell; 1 Prise Zucker

20 Minuten
Einfach

Zutaten

600 g Rinderfilet
600 ml Rinderfond (aus dem Glas)
2 Fenchelknollen
2 große Karotten
2 EL Butter
Jodsalz
Pfeffer
3-4 EL körniger Dijonsenf
1-2 EL Zitronensaft
2-3 EL MONDAMIN Saucenbinder, hell
1 Prise Zucker

Zubereitung

Rinderfilet abspülen. Rinderfond in einem Topf aufkochen. Rinderfilet hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten gar ziehen lassen, dabei ab und zu wenden.
Fenchelknollen putzen, abspülen und das Grün beiseite legen. Fenchel halbieren oder vierteln. Karotten schälen und klein schneiden. Karotten und Fenchel in der Butter ca. 12-15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rinderfilet aus dem Fond nehmen und warm stellen. 400 ml Fond abmessen (restlichen Fond einfrieren und anderweitig verwenden) und mit Senf und Zitronensaft in einem Topf verrühren. Aufkochen, Saucenbinder einstreuen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Fenchelgrün hacken und in die Sauce einrühren. Rinderfilet aufschneiden und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.