Mondamin Rezept

Mozzarella mit Basilikum-Espuma und Brombeeren

Name: Mozzarella mit Basilikum-Espuma und Brombeeren
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Vanilleschote; 150 ml Weißwein; 50 ml Apfelsaft; 1 EL Puderzucker; 2 EL MONDAMIN Saucenbinder, hell; 150 ml Schlagsahne; 1 Prise Jodsalz und Pfeffer; 400 g Mozzarella; 250 g Brombeeren (frisch oder tiefgefroren)

35 Minuten
Einfach

Zutaten

für 6 Port.

1 Vanilleschote
150 ml Weißwein
50 ml Apfelsaft
1 EL Puderzucker
2 EL MONDAMIN Saucenbinder, hell
150 ml Schlagsahne
1 Prise Jodsalz und Pfeffer
400 g Mozzarella
250 g Brombeeren (frisch oder tiefgefroren)

Zubereitung

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Weißwein, Apfelsaft, Puderzucker, Vanillemark und -schote in einen Topf geben und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen. MONDAMIN Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen. Vanilleschote entfernen. Topf vom Herd nehmen.
Sahne angießen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein schneiden. Basilikum in der Weißwein-Sahne pürieren. Anschließend alles durch ein feines Sieb geben und in einen iSi Gourmet Whip mit großer Lochtülle füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Kühl stellen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Brombeeren verlesen. Mozzarella und Brombeeren auf Tellern verteilen und den Basilikum-Vanille-Schaum daraufgeben. Mit Basilikumblättern garniert servieren.