Mondamin Rezept

Lachsforelle aus dem Ofen mit Estragonsauce

Name: Lachsforelle aus dem Ofen mit Estragonsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 g Lachsforelle, im Ganzen, küchenfertig; 1 EL Öl; Meersalz; Pfeffer; 6 Stiele Estragon; 1 Schalotte; 1 EL Butter; 400 ml Fischfond; 2 gehäufte EL Dijon Senfcreme; Jodsalz; Pfeffer; Zitrone zum Garnieren; Estragon zum Garnieren

10 Minuten
Einfach

Zutaten

Für die Lachsforelle:

1000 g Lachsforelle, im Ganzen, küchenfertig
1 EL Öl
Meersalz
Pfeffer
6 Stiele Estragon

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 EL Butter
400 ml Fischfond
2 gehäufte EL Dijon Senfcreme
Jodsalz
Pfeffer

Außerdem:

Zitrone zum Garnieren
Estragon zum Garnieren

Zubereitung

Lachsforelle abspülen und trocken tupfen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Estragon abspülen und 4 Stiele in die Öffnung geben, den Rest für die Sauce beiseite legen. Lachsforelle auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) 30-35 Minuten backen.
Für die Sauce Schalotte pellen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Schalotte darin glasig dünsten. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, hacken und zugeben. Fischfond angießen und den Senf einrühren. Aufkochen und den Saucenbinder einrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsforelle filetieren und zusammen mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und frischem Estragon garniert servieren.