Lachsfilet mit Spargel-Schnittlauch-Sauce

Lachsfilets mit 2 TL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Eine Auflaufform mit Margarine fetten, Fisch hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten garen.

Das untere Drittel des Spargels schälen und die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel in 1/4 l (250 ml) Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker ca. 5 Minuten bissfest garen.

Spargel abgießen, Spargelfond auffangen und evtl. mit Wasser auf 1/4 l (250 ml) auffüllen. Kochsahne dazugeben und aufkochen. Saucenbinder mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute kochen lassen.

Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und mit den Spargelstücken unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Lachsfilets dazu servieren.