Mondamin Rezept

Karpfenfilets im Speckmantel mit Biersauce

Name: Karpfenfilets im Speckmantel mit Biersauce
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 enthäutete Karpfenfilets à ca. 200 g; Pfeffer; 8 Scheiben Bacon; 2 EL Öl; 1 Zwiebel; 50 g Karotten; 50 g Sellerie; 50 g Porree; 1 EL Öl; 1 Lorbeerblatt; 200 ml Malzbier; 250 ml Fischfond; Jodsalz; Pfeffer; 20 g Rosinen; 20 g Mandelstifte; 2 EL MONDAMIN Mehlschwitze, Basis für dunkle Saucen; nach Belieben frische Lorbeerblätter zum Garnieren

40 Minuten
Einfach

Zutaten

Für die Karpfen:

2 enthäutete Karpfenfilets à ca. 200 g
Pfeffer
8 Scheiben Bacon
2 EL Öl

Für die Sauce:

1 Zwiebel
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Porree
1 EL Öl
1 Lorbeerblatt
200 ml Malzbier
250 ml Fischfond
Jodsalz
Pfeffer
20 g Rosinen
20 g Mandelstifte
2 EL MONDAMIN Mehlschwitze, Basis für dunkle Saucen

Außerdem:

nach Belieben frische Lorbeerblätter zum Garnieren

Zubereitung

Karpfenfilets abspülen und trocken tupfen. Filets in Portionsstücke schneiden und mit Pfeffer würzen. Fischstücke mit den Baconscheiben umwickeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Karpfenfilets darin pro Seite ca. 2-3 Minuten braten. Im Backofen warm halten.
Für die Sauce Zwiebel pellen und würfeln. Karotte, Sellerie und Porree putzen, bzw. schälen, abspülen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Porree darin andünsten. Lorbeer zufügen. Malzbier und Fischfond angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und Mandelstifte zugeben und aufkochen. Mehlschwitze einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Nochmals abschmecken. Die Karpfenfilets mit der Sauce und nach Belieben mit frischen Lorbeerblättern garniert servieren.