Mondamin Rezept

Hirschragout mit Trauben

Name: Hirschragout mit Trauben
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Hirschfleisch aus der Schulter; 1-2 EL Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; Jodsalz, weißer Pfeffer; 500 ml Wildfond; 50 ml Portwein (ersatzweise roter Traubensaft); abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; 2 Pimentkörner; 1 TL Wacholderbeere; 250 g Weintrauben; 2-3 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel; 1-2 EL Crème fraîche

15 Minuten
Einfach

Zutaten

für 4 Port.

500 g Hirschfleisch aus der Schulter
1-2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
Jodsalz, weißer Pfeffer
500 ml Wildfond
50 ml Portwein (ersatzweise roter Traubensaft)
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 Pimentkörner
1 TL Wacholderbeere
250 g Weintrauben
2-3 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel
1-2 EL Crème fraîche

Zubereitung

Fleisch würfeln und im heißem Öl braun braten. Tomatenmark zufügen und anrösten. Salzen, pfeffern und mit Wildfond und Portwein ablöschen. Zitronenschale, Piment und Wacholderbeeren zufügen. Alles bei schwacher Hitze 60 - 90 Minuten zugedeckt schmoren.
Trauben waschen evtl. halbieren und entkernen. Trauben kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.
Saucenbinder unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern.