Mondamin Rezept

Gurken-Koriander-Espuma

Name: Gurken-Koriander-Espuma
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Salatgurke; 1 Stiel Zitronengras; 2 Zwiebeln; 1 EL Öl; 400 ml Gemüsebouillon (instant), z.B. von Knorr; 100 ml Schlagsahne; 15 g MONDAMIN Mehlschwitze, Basis für helle Saucen; Jodsalz, Pfeffer; 1 kleines Bund Koriander; 125 g gegarte Krebsschwänze; Holzspießchen

15 Minuten
Einfach

Zutaten

für 4 Port.

1 Salatgurke
1 Stiel Zitronengras
2 Zwiebeln
1 EL Öl
400 ml Gemüsebouillon (instant), z.B. von Knorr
100 ml Schlagsahne
15 g MONDAMIN Mehlschwitze, Basis für helle Saucen
Jodsalz, Pfeffer
1 kleines Bund Koriander
125 g gegarte Krebsschwänze
Holzspießchen

Zubereitung

Gurke schälen und würfeln. Zitronengras fein schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Gurke darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Klassische Mehlschwitze, hell einstreuen und 1 Minute kochen lassen.
Alles in einem Mixer fein pürieren. Anschließend durch ein feines Haarsieb geben. 100 ml Schlagsahne angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In den ISI WHIP geben und nach Anweisung in Gläser spritzen. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den Krebsschwanzspießchen servieren.