Mondamin Rezept

Geräuchterte Fischbällchen in Pfeffer-Schalotten-Sauce

Name: Geräuchterte Fischbällchen in Pfeffer-Schalotten-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g kleine Karotten; Jodsalz; 300 g geräuchertes Forellenfilet; 1 EL Paniermehl; 1 Ei; 50 g Schalotten; 2 gehäufte EL Zucker; 1 TL zerstoßene Pfefferkörner; 100 ml Weinessig; 1 geh. EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell

30 Minuten
Einfach

Zutaten

für 4 Port.

400 g kleine Karotten
Jodsalz
300 g geräuchertes Forellenfilet
1 EL Paniermehl
1 Ei
50 g Schalotten
2 gehäufte EL Zucker
1 TL zerstoßene Pfefferkörner
100 ml Weinessig
1 geh. EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell

Zubereitung

Karotten schälen, 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen.
Gut gekühltes Forellenfilet fein hacken. Mit Paniermehl und Ei verkneten, kleine Bällchen daraus formen. In siedendem Salzwasser 4-6 Minuten gar ziehen lassen.
Schalotten schälen, in Streifen schneiden. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Schalotten und Pfefferkörner zufügen. Mit 250 ml Wasser und Essig ablöschen, köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Karotten darin ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit Salz würzen und wieder herausnehmen.
MONDAMIN Klassische Mehlschwitze einstreuen, 1 Minute kochen, nochmals abschmecken und servieren.