Mondamin Rezept

Entenbrust Szechuan

Name: Entenbrust Szechuan
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Entenbrust; 4-6 Stängel Zitronengras; 6 EL Sojasoße; 3 EL Limettensaft; 2 TL Szechuan-Pfeffer; 10 g getrocknete Mu-Err Pilze; 200 g Shiitake-Pilze; 2 große Karotten; 250 g Zuckerschoten; 1 EL Öl; Jodsalz; 200 ml Hühnerbrühe; 1 gehäufter EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen; Zucker

30 Minuten
Einfach

Zutaten

für 4 Port.

600 g Entenbrust
4-6 Stängel Zitronengras
6 EL Sojasoße
3 EL Limettensaft
2 TL Szechuan-Pfeffer
10 g getrocknete Mu-Err Pilze
200 g Shiitake-Pilze
2 große Karotten
250 g Zuckerschoten
1 EL Öl
Jodsalz
200 ml Hühnerbrühe
1 gehäufter EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen
Zucker

Zubereitung

Entenbrust waschen, Haut rautenförmig einschneiden und in große Stücke schneiden. Auf Zitronengras spießen. Mit 4 Esslöffeln Sojasauce und 2 Esslöffeln Limettensaft beträufeln, 1 Teelöffel zerstoßenen Szechuan-Pfeffer darüberstreuen und ziehen lassen.
Getrocknete Pilze in kochendem Wasser und 2 Esslöffeln Sojasauce 15 Minuten garen, anschließend sorgfältig abspülen. Shiitakestiele abschneiden, Köpfe kreuzförmig einschneiden. Möhren schälen, der Länge nach einkerben, in feine Blüten schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.
Entenbrust abtupfen. Im heißen Öl anbraten, salzen. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten zu Ende braten, in Alufolie ruhen lassen. Pilze im Bratfett anbraten. Mit Salz und 1 Teelöffel Szechuan-Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen.
MONDAMIN Fix Saucenbinder einstreuen, 1 Minute kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Limettensaft abschmecken.
Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten, Zuckerschoten ca. 3 Minuten garen.