Zutaten

für 6 Port.

• 1 TL Waldhonig
• 100 ml Apfelsaft
• 200 ml Rotkohlsaft
• 1 Glas Geflügelfond (400 ml)
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Preiselbeeren
• 1-2 EL MONDAMIN Saucenbinder für dunkle Saucen
• 1 küchenfertige Ente (ca. 1,5 kg)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 3 Orangen
• 1 Apfel
• 1 Zweig Beifuß
• 110 g Butter
• 60 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g Magerquark
• 200 g Maronenpüree (aus der Dose)
• 40 ml Milch
• 1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Lockere
• 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 Karotten
• 100 ml stilles Mineralwasser
• 4 Zweige Koriander

Zubereitung

1. Für die Sauce den Waldhonig karamellisieren. Mit 100 ml Apfelsaft ablöschen, dann 200 ml Rotkohlsaft zugeben und etwas reduzieren lassen. Den Geflügelfond, die Pfefferkörner und die Preiselbeeren zufügen, aufkochen und etwa 60 Minuten ziehen lassen.

2. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, nach Bedarf mit MONDAMIN Saucenbinder abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Ente von innen ausspülen, mit Küchenkrepp trocknen, Federkiele entfernen und von innen mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Eine Orange schälen. Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Orange und Apfel grob würfeln, mit Beifuß in die Ente füllen. Anschließend zunähen. Die Ente von außen mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Gitter mit Fettschale legen. Bei 160° (Umluft) im Backofen etwa 90 Minuten goldbraun braten, dabei mehrmals mit dem Bratenfett begießen.

5. Für den Maronen-Kartoffel-Teig 60 g weiche Butter mit 60 g Zucker verrühren und die Eier zugeben. Anschließend Magerquark, Maronenpüree und Milch hinzufügen. Das PFANNI Kartoffel Püree Pulver, Mehl und Backpulver mischen und zu der Maronenmasse geben. Den Teig mit einem Rührgerät gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Muskat abschmecken, dann beiseitestellen.

6. Karotten in gleich große Stücke schneiden. Die Schale einer halben Orange dünn abreiben. 2 Orangen filetieren und den Saft der Gehäuse nochmals auspressen. Karottenstücke in einen Topf mit Mineralwasser, 50 g Butter und dem gepressten Orangensaft geben.

7. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und 6-8 Minuten kochen lassen, bis das Mineralwasser reduziert ist und die Karotten weich sind. Karotten warm stellen.

8. Vorsichtig den Bratensud der Ente vom Blech gießen. Den Ofen auf 220° erhöhen und die Ente für weitere 10-15 Minuten kross backen. Danach 10 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch beim Anschneiden nicht entsaftet.

9. Vom Maronen-Kartoffel-Teig mit zwei Esslöffeln kleine Keulchen abstechen und diese bei 160° in einer Fritteuse (oder einem Topf mit heißem Öl) langsam goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10. Die Orangenfilets zu den Karotten geben und mit dem Orangenabrieb würzen. Abschließend den fein geschnittenen Koriander hinzugeben.

11. Die Ente anschneiden und mit Karotten und Maronen-Kartoffel-Keulchen und der Rotkohlsauce servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Rezept von Sternekoch André Münch Themenwelt „Raffinierter Weihnachtsgenuss“ | 2 Tipp 1: Die Sauce kann bereits am Vortag vorbereitet werden. Tipp 2: Wenn Sie die Ente während des Garprozesses mit Salzwasser bestreichen, tritt das Wasser in der Haut aus und die Ente wird knuspriger. Nährwertangaben ohne Fettaufnahme beim Frittieren.