Gebratene Semmelknödel
zu geschmortem Rostbraten
vom Schweinenacken
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunde(n)
Zubereitung:
1. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. In 4 EL Mehl wenden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln grob würfeln und um den Braten herum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C/Gasherd Stufe 2) ca. 2 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde Brühe angießen.
2. Pfanni Semmelknödel in einem Topf mit kaltem gesalzenen Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen. Knödel kurz sprudelnd aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Knödel herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken.
3. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit Salz würzen und mit 2 EL Mehl rundherum bestäuben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin ca. 4 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken.
5. Pfanni Semmelknödel aus den Kochbeuteln nehmen und halbieren. Fett in einer Pfanne erhitzen und Knödelhälften darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und zum Ruhen warm stellen. 100 ml Wasser in den Bräter gießen, Bratensatz lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen und mit Mondamin Mehlschwitze "dunkel" binden. Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelknödel, Braten, Soße und Salat anrichten. Mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen und garnieren.
